Så förvarar du is korrekt i baren

Is ska hanteras som ett livsmedel. Den hamnar direkt i gästens dryck, så isbehållare, isskopor och arbetsrutiner bör ingå i samma hygienprinciper som andra ingredienser. Bra ishantering är också en driftfråga: ren, väl dränerad och lättåtkomlig is gör service snabbare.

1. Använd en särskild, ren isskopa

Använd en isskopa eller annat lämpligt redskap avsett för is. Ta inte drickisen med bara händerna och använd inte ett dricksglas som skopa. Ett glas kan gå sönder i isbehållaren och glassplitter kan vara svåra att upptäcka bland isbitarna.

Se vårt sortiment av isskopor, till exempel svart isskopa med dränering.

2. Förvara skopan så att handtaget inte förorenar isen

Isskopan bör ha en fast och ren plats mellan användningarna. En separat hållare är ofta bättre än att låta hela redskapet ligga begravt i drickisen. Om systemet har hållare ska även den rengöras som en del av stationens rutin.

3. Håll isbehållaren stängd enligt konstruktionen

Om behållaren har lock eller skydd bör det användas som avsett. Det minskar risken för stänk, damm och främmande föremål. Undvik också öppna garnish- eller ingrediensbehållare direkt ovanför isen.

4. Låt smältvatten rinna bort

Drickis ska inte ligga i stående smältvatten. Kontrollera att isbrunn, behållare och avlopp fungerar. En perforerad isskopa kan minska mängden vatten som följer med till glaset, men ersätter inte korrekt dränering.

5. Lägg inte tillbaka använd is

Is som har lämnat den rena behållaren ska inte tillbaka. Det gäller is från glas, shaker, serveringskärl eller andra ytor där den kan ha kommit i kontakt med produkter eller händer.

6. Använd inte drickis som allmän kylbehållare

Flaskor, burkar, garnishlådor och andra föremål bör inte förvaras i samma is som går direkt i gästens dryck om systemet inte är tydligt separerat och avsett för det. Separat kylis gör rutinerna enklare att kontrollera.

7. Rengör isbehållaren systematiskt

Följ tillverkarens instruktioner och verksamhetens egenkontroll för tömning, rengöring och desinfektion. Rätt frekvens beror på utrustning och drift; en generell regel från internet bör inte ersätta er dokumenterade rutin.

8. Kontrollera även ismaskinen

Ren is kräver en ren produktionskedja. Vattenförande delar, filter, produktion och lagring i maskinen ska skötas enligt tillverkarens anvisningar. Inför nytt köp kan du läsa vår guide till ismaskin för bar och restaurang.

9. Håll glas borta från isbehållaren

Glasbrott nära isstationen ska hanteras enligt verksamhetens säkerhets- och livsmedelshygienrutiner. Vid misstanke om glassplitter räcker det inte att bara plocka bort synliga bitar; hantera berörd is och station enligt ert fastställda förfarande.

10. Gör ishantering till del av öppning och stängning

• ren isbehållare och fungerande avlopp,
• ren isskopa med fast hållare,
• inga flaskor eller främmande föremål i drickisen,
• inget gammalt stående smältvatten,
• lock/skydd används korrekt,
• rengöringsplan utförd enligt rutin.

11. Dimensionera behållaren efter service

En för liten isbrunn kräver ständig påfyllning, medan en för stor eller dåligt placerad station kan försämra ergonomi och rengöring. Titta på antal drinkar, avstånd till isproduktion och hur många bartenders som arbetar samtidigt.

Läs också vår guide till mise en place i baren och stora vs små isbitar.

Driver du bar, restaurang eller hotell?

BarGear erbjuder professionell barutrustning, isskopor, glas och andra produkter för driften. Se våra B2B-lösningar och kontakta oss vid större eller återkommande inköp.