Glas för restaurang och bar – vilka behöver du egentligen?

Hur många olika glas för restaurang och bar behöver man egentligen? Ofta färre än man först tror – om de viktigaste formerna väljs utifrån meny, gästvolym, disk, lager och serveringsstil.

Tjugo olika glas kan se imponerande ut i en katalog men innebär också fler artiklar att lagerhålla, fler diskkorgar, större risk att en specifik modell tar slut och mer komplicerad utbildning.

En bra glasplan börjar därför med menyn och driften.

Börja med dryckesmenyn

Lista vad som faktiskt serveras: vatten, läsk, rödvin, vitt vin, mousserande, öl, highballs, korta cocktails, whisky, straight-up cocktails och shots. Se sedan vilka serveringar som kan dela glas utan att upplevelsen blir sämre.

Ett praktiskt bassortiment

Många restauranger och barer kan täcka större delen av menyn med sex till åtta huvudtyper:

1. vatten-/universalglas
2. vinglas
3. highball/longdrink
4. lowball/rocks
5. champagneglas
6. coupe eller Martiniglas
7. ölglas vid behov
8. shotglas vid behov

En vinbar behöver naturligt fler vinglas och en specialiserad cocktailbar kan ha fler former.

1. Vatten- och universalglas

Ett robust neutralt glas till vatten, juice och läsk blir ofta husets mest använda. Prioritera stabilitet, rätt volym, enkel disk, effektiv förvaring och möjlighet att återbeställa.

2. Vinglas

Alla restauranger behöver inte separata glas för varje druvsort. Ett bra universalvinglas eller två storlekar kan täcka en stor del av behovet.

Se våra vinglas och Reserva All Purpose Vinglas.

3. Highball och longdrink

Highball är en av barens bästa multitaskers och fungerar till Gin & Tonic, Vodka Soda, Tom Collins, Mojito, Paloma, alkoholfria longdrinks och mixers.

Se Highball & Longdrinkglas och RCR Timeless Highball 44 cl.

4. Lowball, rocks och whisky

Ett lågt glas täcker Old Fashioned, Negroni, whisky med is och många korta cocktails.

Se Lowball & Whiskyglas och vår whiskyglas-guide.

5. Champagneglas

Om mousserande vin är en viktig kategori bör det finnas en tydlig standard. Flute, tulpan och coupe ger olika uttryck. Coupe kan vara extra värdefullt i cocktailbar eftersom det även fungerar till många cocktails.

Se Champagneglas & Coupe.

6. Martini eller coupe?

Martini, Espresso Martini och Daiquiri behöver ett fotglas när de serveras utan is. Coupe är mycket mångsidigt; ett dedikerat Martiniglas kan vara rätt om Martini-drinkar är centrala på menyn.

Läs Martiniglas vs coupeglas.

7. Ölglas

Behovet följer ölkortet. En restaurang med en fatöl behöver inte samma bredd som en craft beer-bar.

Se våra ölglas.

8. Shotglas

Köp bara de volymer och modeller som faktiskt används. Om shots säljs sällan ska kategorin inte ta onödig lagerplats.

Se våra shotglas.

Hur många glas ska man köpa?

Det finns inget universellt antal per sittplats. Peak-belastning, bordsrotation, disktid, samtidig användning och säkerhetslager är viktigare.

1. Definiera peak-kapacitet.
2. Uppskatta hur många av varje glastyp som kan vara ute samtidigt.
3. Lägg till glas i disk, barstation och på brickor.
4. Lägg till en realistisk buffert för glasbrott och belastningstoppar.

Standardisering ger stora fördelar

Om samma highball täcker fem drinkar och samma coupe fyra cocktails minskar komplexiteten tydligt.

• enklare lager
• enklare utbildning
• effektivare disk
• färre servicefel
• enklare återbeställning

Volymen måste passa receptet

Välj inte bara efter design. Definiera recept och ismängd innan du bestämmer glasvolym, annars kan en liten servering se märklig ut i ett mycket stort glas.

Diskmaskin och korgar

Mät diskkorgar, fri höjd och faktisk kapacitet före stora inköp. Höga fotglas och breda Copa-glas kan minska antal glas per diskcykel.

Läs vår guide om glasvård.

Stapelbart eller inte?

Stapelbara glas kan vara mycket bra till vatten och high-volume om de är konstruerade för stapling. Stapla inte modeller som inte är avsedda för det.

Kristall eller vanligt glas?

Premiumrestaurang och cocktailbar kan ha stor nytta av kristallin. High-volume kan vinna mer på robust standardglas.

Läs kristallglas vs vanligt glas.

Återbeställning är avgörande

När ett glas blir centralt på menyn vill du kunna komplettera senare utan att byta hela serien. Etablerade serier från RCR, Pasabahce och Libbey kan därför vara attraktiva.

Cocktailbar

Ett vanligt grundsystem kan vara highball, lowball, coupe, Martini/Nick & Nora, tasting/shot och eventuellt specialglas till signaturdrinkar.

Läs vår cocktailglas-guide.

Restaurang

Prioritera vatten, ett eller flera vinglas, champagne, öl, highball, lowball och ett fotglas för cocktails. Anpassa därefter efter den faktiska dryckesmenyn.

Hotelbar och café

Hotelbar behöver ofta täcka cocktails, vin, whisky, room service och events och tjänar därför mycket på standardisering. Ett café med få alkoholserveringar behöver ofta betydligt färre former.

Inköpschecklista

• Vilka drinkar säljer vi?
• Vilka glas kan dela funktion?
• Passar volymen recepten?
• Passar glaset disken och korgarna?
• Kan serien återbeställas?
• Har vi lagerplats?
• Vad kostar glasbrott och ersättning?
• Passar designen konceptet?

Se alla glas hos BarGear →

Vanliga frågor

Hur många glastyper behöver en restaurang?

Ingen fast siffra. Många klarar sig bra med cirka sex till åtta huvudtyper, medan specialkoncept behöver fler.

Måste man ha separata röd- och vitvinsglas?

Nej. Ett bra universalvinglas kan vara den bästa lösningen för många restauranger.

Vilket cocktailglas är mest mångsidigt?

Highball och lowball täcker många drinkar; bland fotglas är coupe mycket flexibelt.