Hur mycket is använder en bar per gäst och per dag?

Det finns inget universellt tal för hur mycket is en bar använder per gäst eller per dag. En cocktailbar med Tiki, highballs och många skakade drinkar använder betydligt mer än en vinbar, och två gäster kan beställa helt olika.

Bästa metoden är därför att räkna ut behovet från den egna menyn och verkligt gästbeteende.

Så räknar du is per gäst

En enkel modell är:

genomsnittligt antal isdrinkar per gäst × genomsnittlig serveringsis per isdrink + övrig is per gäst + marginal

Övrig is kan vara is till shaking, stirring, vatten, läsk och prep.

Illustrativt exempel per gäst

Anta att en gäst i snitt beställer 2 drinkar med is och era egna mätningar visar 150 g serveringsis per drink.

2 × 150 g = 300 g serveringsis per gäst.

Det är bara isen i serveringsglaset. Shakeris, vatten, spill, smältning och marginal ska läggas ovanpå. Exemplet är ingen branschstandard, utan visar metoden.

Hur mycket is ligger i ett glas?

Det varierar mycket med glas och isform. Ett highball med standardisbitar kan i vissa setup hamna kring 120–180 g, medan ett lowball med en stor kub ser annorlunda ut. Väg era egna standardserveringar.

Så räknar du dagsförbrukningen

På dagsnivå:

antal drinkar × genomsnittlig serveringsis + shaking/stirring + övrig förbrukning + marginal

Eller vid stabilt gästbeteende:

antal gäster × beräknad is per gäst.

Exempel: 200 drinkar

Om 200 drinkar i snitt använder 150 g serveringsis:

200 × 0,15 kg = 30 kg serveringsis.

Om shaking, spill, smältning, vatten/läsk och prep i ett illustrativt scenario ger ytterligare 10–20 kg och en marginal läggs ovanpå kan totalen exempelvis hamna kring 45–60 kg. Det är inte en universell norm.

Skakade cocktails ökar förbrukningen

En skakad cocktail kan använda is två gånger: först i shakern och sedan färsk is i serveringsglaset. Om shakerisen kastas efter varje drink kan det bli en stor del av totalen.

Krossad is, nugget ice och Tiki

Drinkar med smått eller krossat is kan fylla stora glas mycket tätt. Om Tiki, Julep eller frozen drinks står för mycket av försäljningen bör de räknas som egen grupp.

Se krossad is-guiden och nugget ice vs. krossad is.

Peak är viktigare än ett fint dygnstal

En ismaskin kan teoretiskt producera nog på 24 timmar och ändå vara för liten. Om binen är tom under kvällens peak hjälper nattproduktionen inte. Räkna därför både dygnsproduktion och lagerkapacitet före peak.

Få fram ert eget tal snabbt

1. Välj de 10–20 mest sålda drinkarna.
2. Väg serveringsisen.
3. Registrera shaker-/mixing-is per recept.
4. Räkna med vatten och läsk.
5. Multiplicera med faktisk eller förväntad försäljning.
6. Dela vid behov med antal gäster för ett internt gram/kg-per-gäst-tal.
7. Lägg på realistisk marginal.

Använd nyckeltalet till event och inköp

När baren känner sitt eget isbehov per gäst blir reservationer och event betydligt lättare att planera än med ett generellt branschtal.

Välj ismaskin efter verklig belastning

Dimensionera inte enbart efter gästantal. Titta på drinkmix, dygnsproduktion, bin-kapacitet, peak, vattenkvalitet och vilken istyp menyn kräver.

Läs vår guide till ismaskin för bar och hela cocktailis-guiden.

Hygien och svinn

Använd lämpliga isskopor, håll isen fri från smältvatten och händer och planera prep efter förväntad volym.

FAQ

Hur många gram is per gäst ska jag räkna med?

Det finns inget universellt tal. Mät era drinkar och genomsnittligt antal serveringar per gäst och skapa ett eget nyckeltal.

Är 50 kg is nog för en bar?

Det kan vara mer än nog eller alldeles för lite. Meny, drinkantal, peak och shakerförbrukning avgör.

Behövs marginal?

Ja. Extra gäster, varma dagar, högre försäljning, smältning och verklig maskinproduktion gör en buffert klok.