Strainer-guide – Hawthorne, Julep och fine strainer

En strainer håller tillbaka is, fruktbitar och andra fasta delar när en cocktail hälls från shaker eller mixingglas till serveringsglaset. Hawthorne, Julep och fine strainer löser olika uppgifter. I professionell bar är det oftast bättre att ha rätt typ för rätt teknik än att försöka använda en modell till allt.

Hawthorne strainer – standard för shaker

Hawthorne känns igen på fjädern runt kanten. Den passar särskilt bra till Boston- och Tin/Tin-shakers och håller tillbaka större isbitar och ingredienser när drinken silas.

Fjädern kan också hjälpa till att kontrollera flödet. Hur fint den silar beror på modell, placering och hur mycket den stängs mot shakerns kant.

2-prong eller 4-prong – vad betyder det?

De små armarna hjälper strainern att ligga stabilt över behållaren. Antalet prongs är inte i sig ett kvalitetsmått. Det viktigaste är hur stabilt modellen sitter på de shakers och mixingglas ni faktiskt använder.

Julep strainer – klassisk till mixingglas

Julep strainern liknar en perforerad sked och används traditionellt till stirred cocktails från mixingglas. Den fungerar bra när drinken har rörts med större isbitar som ska stanna kvar i mixingglaset vid servering.

Den passar naturligt med ett mixingglas och en bra barsked. Läs vår Barsked-guide.

Fine strainer – när resultatet ska bli finare

En fine strainer är en liten finmaskig sil som hålls mellan shaker och glas. Den används ofta som ett extra filter efter en Hawthorne. Det kallas vanligtvis double strain.

Fine straining kan ta bort små isflisor, citrusfibrer, örtbitar och andra små partiklar. Det är relevant när drinken ska få en slätare visuell eller textuell finish.

När ska du double straina?

Double strain behövs inte till varje cocktail. Använd det när receptet eller presentationen kräver att små partiklar tas bort. Drinkar med muddlad frukt, örter eller många små isfragment är tydliga exempel.

Hawthorne eller Julep?

Som enkel tumregel används Hawthorne ofta efter shaking och Julep efter stirring. Det är inte en absolut regel, men en praktisk startpunkt för station och utbildning.

Vilken strainer till Boston shaker?

Hawthorne är normalt det mest naturliga valet till Boston- eller Tin/Tin-shaker. Cobbler har däremot oftast en inbyggd sil i locket. En fine strainer kan ändå användas efteråt om drinken behöver filtreras ytterligare.

Vilka strainers behöver en professionell bar?

En cocktailbar med både shaken och stirred drinks bör normalt ha Hawthorne på aktiva shakerstationer och Julep vid stationer med mixingglas. Fine strainers ska vara lättillgängliga om double strain ingår i många specs.

Hur många ska baren köpa?

Räkna efter antalet samtidiga stationer. En strainer som två bartenders måste dela blir snabbt en flaskhals. Ha även backup för disk, borttappat och slitage.

Fjäder, passform och kontroll

På Hawthorne bör fjädern sitta bra och vara lätt att rengöra. Passformen mot era favoritshakers betyder mer än dekorativa detaljer. Vid större standardisering är det bra att testa strainer och shaker tillsammans.

Rengöring

Fjädern på Hawthorne och nätet på en fine strainer kan samla frukt, örter och andra rester. Skölj och rengör verktygen noggrant och följ produktens instruktioner. Ett igensatt nät ger sämre flöde och är svårare att hålla hygieniskt.

Strainer som del av barstationen

Valet hänger ihop med shaker, barsked, mixingglas och jigger. Läs vår Cocktailshaker-guide, Jigger-guide och guiden till professionell barutrustning.

Se hela sortimentet av strainers.

Driver ni bar, restaurang eller hotell?

BarGear hjälper professionella kunder med strainers, jiggers, shakers, mixingglas och annan barutrustning. Se våra B2B-lösningar och kontakta oss vid större eller återkommande inköp.