Hur mycket sirap använder ett café per månad?

Hur mycket sirap ett café använder per månad beror inte bara på antal gäster. Det viktiga är hur många drycker som faktiskt innehåller sirap, vilken standarddosering ni använder, vilka flaskstorlekar ni köper och hur mycket efterfrågan varierar över säsongen. För professionellt inköp är det därför bättre att räkna på förbrukning per servering än att gissa antal flaskor.

Den enkla formeln

Använd modellen:

antal drycker per månad × andel med sirap × ml sirap per dryck = total förbrukning i ml.

Dela sedan med flaskans volym för att få ett teoretiskt antal flaskor.

Exempel: 1 200 kaffedrycker per månad

Anta att caféet säljer 1 200 latte, iskaffe och liknande drycker per månad. Om 35 % beställs med sirap och standarddosen är 10 ml blir kalkylen:

1 200 × 0,35 × 10 ml = 4 200 ml sirap.

Med 700 ml-flaskor motsvarar det teoretiskt sex flaskor. Det betyder inte att sex flaskor alltid är rätt inköp: förbrukningen är fördelad på flera smaker och de viktigaste smakerna behöver ett rimligt säkerhetslager.

Utgå från verkliga doser

Om en medarbetare använder 8 ml och en annan 15 ml blir prognosen fel och råvarukostnaden varierar. Fast dosering med lämplig pump eller jigger stabiliserar både smak och lagerstyrning. Läs vår guide till kaffesirapdosering.

Fördela förbrukningen på smaker

Dela inte totalen lika mellan alla sorter. Vanilj och karamell kan rotera starkt året runt, medan pumpkin spice eller julsmaker bara säljer mycket under en kort period. Använd POS-data för att planera varje smak separat.

Om ni fortfarande bygger sortimentet kan ni börja med vår guide till de bästa smakerna till cafemenyn.

Planera normalförbrukning och peak

Ett månadsgenomsnitt kan dölja helger, event och säsongsperioder. Räkna därför både normal förbrukning och peak. Lagret ska täcka tiden fram till nästa realistiska leverans, inte bara ett matematiskt genomsnitt.

Undvik för mycket långsamt lager

Ett brett sortiment ser attraktivt ut men varje extra SKU binder hyllplats och kapital. Professionellt inköp handlar om rätt bredd utan många flaskor som nästan står still. Använd gärna ABC: A-smaker är storsäljare, B-smaker säljer stabilt och C-smaker är säsong eller nisch.

En praktisk månadsrutin

1. Hämta antal sålda drycker från POS.
2. Fastställ andelen som innehåller sirap.
3. Multiplicera med den fasta ml-dosen.
4. Fördela resultatet på varje smak.
5. Dra av aktuellt lager.
6. Lägg till ett realistiskt säkerhetslager fram till nästa leverans.

Då blir beställningen databaserad istället för baserad på magkänsla.

Handlar du professionellt?

Driver du café, restaurang, bar eller hotell och köper sirap löpande eller i större volymer? Se BarGears B2B-lösningar och kontakta oss om professionella och återkommande inköp.