Beställ lagervaror före kl. 13 – skickas normalt samma dag
Specialist på bar, café & hospitality
Prismatch på jämförbara lagervaror
B2B & kunnig produktrådgivning
Dosering av kaffesirap – hur mycket ska man använda?
Share
Hur mycket kaffesirap ska man använda? Det finns ingen enda millilitermängd som är rätt för alla drycker. Doseringen beror bland annat på sirapens koncentration, koppstorlek, kaffe, mjölkmängd och hur söt caféets standard ska vara.
För ett professionellt café är målet därför inte ett magiskt tal, utan en fast och dokumenterad dosering som smakar likadant, går att kalkylera och är snabb i service.
Börja med tillverkarens rekommendation – och testa
Använd tillverkarens doseringsguide som startpunkt när den finns. Testa sedan med det faktiska kaffet och den verkliga dryckesstorleken. En mängd som fungerar i en stor latte kan dominera i en liten cappuccino.
Praktisk testmetod
- Välj en fast dryckesstorlek.
- Använd samma espresso och mjölk i alla tester.
- Börja med en måttlig mängd sirap.
- Testa i små, mätbara steg.
- Bedöm sötma, arom och om kaffet fortfarande är tydligt.
- Dokumentera receptet i ml eller tydligt definierade pumptryck.
Hur mycket är ett pumptryck?
Det beror på pumpen. BarGears sirapspump 5 ml doserar exempelvis 5 ml per tryck. Andra pumpar kan dosera annorlunda. Skriv därför inte bara ”2 pumps” i receptet om olika pumptyper används.
Skriv recepten i ml först
En robust caféstandard anger först sirapen som ”X ml” och noterar sedan motsvarande antal pumptryck för den pump som faktiskt används. Byts pumpen senare är grundreceptet fortfarande tydligt.
Dosering i små och stora drycker
En stor latte behöver inte automatiskt dubbelt så mycket sirap som en liten. Smak och sötma skalar inte alltid linjärt. Testa därför varje försäljningsstorlek separat.
| Dryck | Vad bör testas? |
|---|---|
| Cappuccino | Mindre mjölkvolym – sirap kan snabbt dominera |
| Latte | Större mjölkvolym kan bära mer arom |
| Iced Latte | Is och kyla påverkar smakupplevelsen |
| Frappé | Is, bas och annan sötma måste räknas in |
| Chai/Matcha | Produkten kan redan vara sötad – kontrollera innehållet |
Temperaturen påverkar smaken
En kall dryck kan upplevas annorlunda än samma sötma i en varm dryck. Testa därför Iced Latte som Iced Latte istället för att bara hälla ett varmt latte-recept över is.
Se Iced Latte vs. Iced Coffee.
Räkna serveringar per flaska
När doseringen är fast blir kalkylen enkel:
Flaskans innehåll i ml ÷ ml sirap per dryck = teoretiskt antal serveringar.
En 700 ml-flaska med 10 ml per dryck ger exempelvis teoretiskt 70 serveringar. I praktiken kan spill, rester och rengöring ge avvikelser.
Varför dosering är en B2B-fråga
Fast dosering påverkar gästupplevelse, varukostnad, träning och marginal. Om en medarbetare använder 10 ml och en annan 25 ml i samma produkt har caféet både kvalitets- och kostnadsproblem.
Välj smaker efter menyn
Innan 20 flaskor öppnas bör caféet definiera en liten kärna av smaker som fungerar i både varma och kalla drycker. Se de bästa smakerna till cafemenyn.
Se även kaffesirap och vår Monin sirap-guide.
FAQ
Hur mycket kaffesirap ska man ha i en latte?
Det beror på sirap, storlek och recept. Börja med tillverkarens guide och fastställ sedan en testad standard i ml.
Är ett pumptryck alltid samma mängd?
Nej. Pumpar doserar olika. Kontrollera den konkreta pumpen och dokumentera mängden i ml.
Kan mindre espresso-baserade drycker ha mindre sirap?
Ofta är en mindre dos relevant eftersom smaken blir mer koncentrerad i liten volym, men den slutliga mängden bör testas.