Vad kostar sirap per servering? – beräkna råvarukostnad för kaffe och drinkar

Flaskpriset visar inte om en sirap är dyr eller billig i drift. För café och bar är kostnaden per servering betydligt mer användbar. Den gör det möjligt att jämföra produkter med olika flaskstorlekar, doseringar och inköpspriser.

Formeln för sirap per servering

Beräkna först antal portioner i flaskan:

flaskans ml ÷ ml per dryck = antal serveringar.

Därefter:

inköpspris ÷ antal serveringar = sirapskostnad per dryck.

Exempel

En 700 ml-flaska används med 10 ml per dryck. Det ger teoretiskt 70 serveringar. Om det relevanta inköpspriset i kalkylen är 90 kr blir sirapsdelen:

90 kr ÷ 70 = cirka 1,29 kr per servering.

Det är endast ett räkneexempel. Använd alltid ert faktiska inköpspris, flaskvolym och standarddosering.

Räkna på hela drycken

En smaksatt latte innehåller också kaffe, mjölk eller växtdryck, eventuell topping samt kopp och lock vid takeaway. En cocktail kan dessutom innehålla sprit, juice, garnish och is. Gör därför ett receptkort där varje ingrediens har en kostnad per standardportion.

Vill ni först standardisera doseringen, läs vår guide till kaffesirapdosering.

Ta hänsyn till verkligt svinn

Den teoretiska kostnaden förutsätter att hela flaskan säljs i korrekta doser. I verkligheten kan det finnas överdosering, provsmakning, rester, felbeställningar och produkter som tas bort ur menyn. Om faktisk förbrukning konsekvent är högre än POS-data antyder bör dosering och registrering kontrolleras.

Jämför sirap per portion – inte bara per flaska

Två flaskor kan ha olika pris, volym och rekommenderad dosering. Därför kan en dyrare flaska vara konkurrenskraftig per servering. Samma princip är användbar vid varumärkesjämförelse; se 1883 vs. Monin.

Använd kostnaden i menu engineering

När kostnaden per dryck är känd kan den jämföras med försäljningspris, antal sålda och produktionstid. En dryck med något högre råvarukostnad kan fortfarande vara lönsam om den säljer bra och går snabbt att producera. En billig receptkostnad är inte automatiskt bra om produkten nästan aldrig säljs.

Arbeta konsekvent med moms och intern kalkyl

Använd samma metod genom hela kalkylen. Jämför inte en ingrediens inklusive moms med en annan exklusive. Följ den modell som passar företagets bokföring och interna menu-kalkyl.

Skapa ett masterark för alla drycker

Ett enkelt kalkylark kan innehålla produkt, förpackningsstorlek, inköpspris, standarddos, antal portioner och kostnad per portion. När en leverantörspris ändras kan hela menyn räknas om utan att börja om.

Köper ni större volymer?

BarGear hjälper professionella kunder med sirap, chai, mixers, glas och utvald utrustning. Se våra B2B-lösningar och kontakta oss om större eller återkommande inköp.