Hur många flaskor sirap bör ett café ha i lager?

Rätt sirapslager är inte det största lagret. Det ska täcka försäljningen fram till nästa leverans utan att binda onödigt mycket kapital i långsamma smaker. Därför bör caféer arbeta med par-nivå och beställningspunkt istället för samma antal flaskor för alla varianter.

Känn först förbrukningen per smak

Börja med faktisk försäljning och standarddosering. Om ni inte har räknat på grunden ännu, använd vår guide till månatlig sirapsförbrukning.

Räkna om varje smak till genomsnittligt antal flaskor per vecka. Karamell kan rotera flera gånger snabbare än en nischsmak och bör därför inte ha samma par-nivå.

Beställningspunkten ska täcka leveranstiden

En enkel modell är:

förväntad förbrukning under leveranstiden + säkerhetslager = beställningspunkt.

Om en kärnsmak normalt använder två flaskor från beställning till leverans ska den inte beställas först när sista flaskan öppnas.

Säkerhetslager är inte en universell procentsats

Rätt buffert beror på leveranssäkerhet, säsong, hur kritisk smaken är för menyn och om den lätt kan ersättas. En ingrediens i en signaturdryck som inte kan göras utan den kräver mer robusthet än ett sällan sålt tillval.

Dela upp lagret i A, B och C

• A: hög försäljning, hög betydelse, täta återbeställningar.
• B: stabil medelförbrukning.
• C: låg försäljning, säsong eller nisch.

Det är mer relevant att kontrollera A-varor ofta än att lägga samma tid på alla SKU.

Säsong förändrar lagerbehovet

Höst, jul och sommar kan flytta försäljningen mellan smaker. Använd föregående säsong som referens, men justera för meny, öppettider och förväntat gästantal.

Undvik både stockouts och dött lager

Slutsålda kärnsmaker skapar förlorad försäljning och frustration. Överlager binder plats och kapital. Målet är ett lager som passar er verkliga replenishment-cykel.

Skapa en fast beställningsrutin

Välj bestämda dagar för lagerkontroll och beställning. Räkna öppna och oöppnade flaskor separat, så att en nästan tom flaska inte räknas som full. Använd samma enheter varje gång.

Koppla lagret till sirapsstationen

Stationslager och backstock bör ha tydliga par-nivåer. Vår guide till sirapsstation i caféet visar hur de kan kopplas ihop.

Köper ni löpande eller i större volymer?

BarGear arbetar med professionella caféer, restauranger, barer och hotell. Se B2B-lösningarna och kontakta oss med produkter, mängder och förväntad beställningsfrekvens.