Så väljer du diskmaskin och glaskorgar för glas

Rätt diskmaskin och glaskorgar för glas bör väljas som ett sammanhängande system. En snabb maskin hjälper inte mycket om bara ett fåtal av era viktigaste glas får plats säkert i korgen, och fina vinglas håller inte länge om de slår mot varandra under disk.

Den här guiden fokuserar på utrustning, kapacitet och kompatibilitet. För själva skötseln av glas, läs vår guide till glasvård.

1. Börja med peak

Beräkna hur många glas som kommer tillbaka under den mest intensiva perioden. Det är då disksystemet måste hinna med.

Om vägen från gäst till rent glas tar för lång tid behövs mer diskkapacitet, större glaslager eller bättre returflöde. Läs också hur många glas en restaurang behöver.

2. Vilken typ av professionell diskmaskin?

Valet beror på volym, plats och köks-/barflöde. Vanliga kategorier är:

• underbänk/frontmatad: kompakt och relevant vid måttlig volym eller dedikerad glasdisk,
• huv-/genommatningsmaskin: för högre flöde och tydlig in-/utmatning,
• specialiserad glasdiskmaskin: beroende på modell designad med glas som huvuduppgift.

Kontrollera alltid tillverkarens dokumentation samt lokala krav på vatten, avlopp, el och installation.

3. Titta på verklig korgkapacitet

Cyklustid på pappret säger inte allt. Det viktiga är hur många av era egna glas som kan stå säkert i varje korg och därmed diskas per timme.

Ett brett Copa-glas eller stort vinglas kan behöva mycket mer plats än ett kompakt vattenglas.

4. Korgens yttermått måste passa maskinen

Glaskorgen måste vara kompatibel med maskinens korgmått och transportsystem. Mät och följ tillverkarens godkända dimensioner istället för att gissa.

5. Fackstorlek ska passa glasets bredaste punkt

I en indelad glaskorg ska varje fack vara stort nog för att glaset står stabilt utan att tryckas mot väggar eller grannens glas. Mät glasets bredaste del.

För små fack kan ge kontakt och glasbrott; mycket stora fack minskar däremot antal glas per disk.

6. Höjden är avgörande för fotglas

Vin-, champagne- och andra fotglas behöver en korg som skyddar hela glaset. Kontrollera både total glashöjd och korgens effektiva innerhöjd.

Vissa korgsystem kan byggas högre med extensions, men de måste passa bas, maskinöppning och glas.

7. Öppen korg eller indelad glaskorg?

Öppna/universella korgar kan fungera bra för robusta glas och blandade uppgifter. Indelade glaskorgar ger mer individuellt skydd och är ofta relevanta för fotglas och känsligare former.

Rätt lösning beror på glaset, maskinen och er verkliga historik för glasbrott.

8. Kontrollera maskinens öppningshöjd

En hög korg med långa vinglas måste fysiskt kunna gå in i maskinen. Kontrollera den kompletta kombinationen av korg och glas.

9. Vattenkvalitet och behandling

Vattnets hårdhet och mineraler påverkar resultatet. Professionella system kan behöva avhärdning, demineralisering eller annan behandling beroende på lokalt vatten och tillverkarens krav.

Följ maskin-, kemi- och glastillverkarens rekommendationer istället för generella temperatur- eller doseringsvärden.

10. Diskmedel och sköljmedel

Fel dosering kan ge dåligt resultat, rester eller onödigt slitage. Använd kemi, dosering och temperaturer som är godkända för maskinen och glasen och inkludera det i företagets hygien- och servicerutiner.

11. Torkning och hantering

Planera plats så att glas kan avsluta diskprocessen och hanteras säkert innan de går tillbaka i service. Ett system där personal måste ta heta eller våta glas direkt ur korgen är ett tecken på för låg faktisk kapacitet.

12. Dirty-to-clean-flow

1. använda glas in,
2. sortering och eventuell förbehandling enligt rutin,
3. disk,
4. tork/kontroll,
5. rena glas ut.

När smutsigt och rent flöde korsar varandra ökar både rörelse och risk för fel.

13. Diskkapacitet och glaslager hör ihop

Ju snabbare och stabilare returflödet är, desto färre extra glas behövs enbart för att täcka långsam disk. En liten maskin eller lång returväg kan däremot kräva större lager.

Använd vår modell för beräkning av glasbehov.

14. Service, reservdelar och maskinrengöring

Professionell diskutrustning är driftskritisk. Kontrollera lokal service, reservdelar och leveranstid, daglig rengöringsrutin, filter och spolarmar, vattenbehandling och plan vid driftstopp.

15. Manuella single glass washers

BarGear har bland annat Delfin TS 3100 Single Glass Washer och Delfin TS 2100 Single Glass Washer. De kan vara relevanta som kompletterande glasvasklösningar i en bar, men ska inte förväxlas med en korrekt dimensionerad professionell diskmaskin för hela glasflödet.

Inköpschecklista

• Hur många glas kommer tillbaka i peak?
• Hur många av era viktigaste glas får plats säkert i en korg?
• Passar korgens yttermått?
• Passar fackstorleken glasets bredaste punkt?
• Räcker korgens höjd för de högsta glasen?
• Går hela korgen genom maskinöppningen?
• Vilken vattenbehandling krävs?
• Finns service och reservdelar?
• Fungerar dirty-to-clean-flödet?

FAQ

Vilken glaskorg ska man välja?

Välj efter maskinens korgmått, glasets bredd och höjd samt hur mycket individuellt skydd som krävs.

Hur många glas kan en diskmaskin diska per timme?

Det beror på cykeltid, korgstorlek och hur många av era konkreta glas som kan stå säkert i varje korg. Räkna med verklig korgkapacitet.

Kan en single glass washer ersätta professionell diskmaskin?

Inte nödvändigtvis. Den kan vara ett bra komplement, men hela systemet måste dimensioneras efter glasvolym och hygienkrav.