Hur många glas ska en bar eller restaurang köpa?

Hur många glas ska en bar eller restaurang köpa? Det finns inget enda rätt antal per stol eller bartender. Rätt lagernivå beror på hur många gäster som serveras samtidigt, vad de dricker, hur snabbt glasen kommer tillbaka genom disken och hur stor driftreserv verksamheten vill ha.

Om du först behöver veta vilka typer av glas som behövs, börja med vår guide till glas för restaurang och bar. Den här artikeln fokuserar på antal, par-nivå och återbeställning.

Vad betyder glas-par?

Par-nivå är den mängd som måste finnas tillgänglig för att driften ska fungera. En praktisk modell är:

Behov = glas i samtidig användning + glas i retur/disk + driftreserv

Det är mer precist än en fast regel som ”tre glas per gäst”.

Restaurang: börja med sittplatser och dryckesmix

Antalet sittplatser är en bra start. Om alla 80 gäster får vatten kan nästan 80 vattenglas vara bundna samtidigt. Om hälften dricker vin blir behovet av vinglas annorlunda. Räkna därför varje glastyp separat.

Bar: börja med peak-drinkar per timme

En cocktailbar bör inte bara räkna stolar. Stående gäster, barservice och snabb rotation kan göra peak-volymen betydligt större.

Titta på:

• antal drinkar i den mest intensiva timmen,
• andel per glastyp,
• hur länge glaset är bundet hos gästen,
• returtid genom avdukning och disk,
• glasbrott och kassation.

Planera efter peak – inte genomsnittsdagen

Glasbrist uppstår på fredag kväll, inte under en lugn tisdag. Använd den mest intensiva realistiska perioden som grund.

Diskens returtid är avgörande

Ett glas blir inte tillgängligt direkt när gästen är klar. Det ska samlas in, transporteras, diskas, torka eller poleras enligt rutinen och återföras. Tar cykeln 20 minuter i peak måste glaslagret täcka även den tiden.

Reserv skyddar driften

Ha en planerad reserv för peak, felplacerade glas, extra beställningar och normal kassation. Kritiska glastyper som inte lätt kan ersättas bör ha större säkerhetsmarginal.

Exempel: restaurang med 80 sittplatser

Vattenglas

• 80 i samtidig användning.
• 15 i retur/disk.
• 10 som driftreserv.

Planerat behov: cirka 105 vattenglas.

Vinglas

Om cirka 40 vinglas är i samtidig användning, 12 är i retur och 6 hålls som reserv blir planeringsnivån ungefär 58 glas. Runda sedan upp efter förpackningsstorlek.

Det är ett räkneexempel, inte en universell standard.

Exempel: cocktailbar

Anta att baren säljer 120 drinkar under peaktimmen och 35 % serveras i highball. Det är 42 highball-serveringar per timme. Om glaset är bundet hos gästen längre än en timme räcker ändå inte 42 glas. Tidigare serveringar, returflöde och reserv måste också täckas.

Drinkar per timme × andel glastyp är därför bara första delen av beräkningen.

Ska rött och vitt vin ha separata par?

Ja, om ni använder olika glas. Varje glastyp bör beräknas separat. Universalglas kan förenkla lagerhållningen men är ett meny- och kvalitetsval.

Champagneglas är känsliga för peak

Champagneglas kan användas lite till vardags men mycket samtidigt vid välkomstservering, sällskap och nyår. Planera efter största samtidiga servering.

Cocktailglas kräver försäljningsdata

Martini, coupe, highball och lowball bör dimensioneras efter cocktailmixen. Om tre av fem storsäljare använder coupe kan ett litet coupe-lager bli flaskhals trots att det finns många glas totalt.

Förpackningsstorlek och lagring

Om kalkylen säger 58 glas är det sällan nödvändigt att köpa exakt 58. Runda upp efter leverantörens packning, lagringsutrymme och önskad reserv.

Följ glasbrott och kassation

Registrera hur många glas som försvinner ur drift varje månad. Då blir återbeställning datadriven. Läs vår guide till glasvård.

Event kräver en annan modell

Vid event är retur och disk ofta begränsade. Använd vår separata guide till beräkning av glasbehov för restaurang och event.

Sätt återbeställningspunkt

Vänta inte tills sista lådan öppnas. Sätt miniminivåer för kritiska glastyper utifrån brudfrekvens, leveranstid och kommande bokningar.

Handlar ni professionellt?

Ska ni öppna, bygga ut eller standardisera en bar eller restaurang kan ni se BarGears B2B-lösningar och kontakta oss om större glasinköp.

Snabb checklista

• Sittplatser och/eller peak-drinkar per timme.
• Dryckesmix per glastyp.
• Samtidig användning.
• Retur- och disktid.
• Reserv.
• Förpackningsstorlek.
• Glasbrott/kassation per månad.
• Leveranstid och återbeställningspunkt.

FAQ

Hur många glas per gäst behöver en restaurang?

Det finns ingen universell regel. Räkna varje glastyp efter samtidig användning, retur/disk och reserv.

Hur beräknar en bar glasbehov?

Använd peak-drinkar per timme, försäljningsmix per glastyp, hur länge glasen är bundna, diskretur och reserv.

Ska man köpa extra glas för glasbrott?

Ja. Reserven bör baseras på faktisk brottsfrekvens, återbeställningstid och hur kritisk glastypen är.