Komplett inköpslista för ett nytt café

Det är lätt att köpa för mycket till ett nytt café – och lika lätt att glömma de små saker som stoppar service. En bra inköpslista börjar därför med menyn och arbetsflödet, inte med en lång produktkatalog.

1. Lås öppningsmenyn innan ni köper brett

Definiera vilka varma och kalla drycker ni faktiskt öppnar med. Varje extra dryck kan kräva nya ingredienser, glas, behållare och träning. Vår guide till hur man bygger en café-dryckesmeny hjälper till att hålla sortimentet operativt.

2. Kaffe-, chai- och sirapsingredienser

• kaffe efter brygg- och espressokoncept
• mjölk och relevanta växtdrycker
• chai om det finns på menyn
• kakao och andra varma drycker efter behov
• sirap i ett begränsat kärnsortiment

Börja hellre med få starka smaker än många långsamma SKU. Se vår guide till de bästa smakerna till cafemenyn.

3. Dosering och småredskap

Köp mått, relevanta pumpar, skedar, behållare, termometrar och andra småsaker som gör recepten reproducerbara. Små redskap kostar relativt lite men deras frånvaro skapar snabbt variation.

4. Glas, koppar och takeaway

Beräkna mängd från sittplatser, peak, diskcykel och meny. Välj gärna färre glasfamiljer som kan användas till flera drycker. Läs vår guide till glas för restaurang och bar.

5. Blender och kalla drycker

Om menyn innehåller frappé, milkshake, frozen drinks eller andra blendade produkter måste kapacitet, ljud och arbetsbelastning matcha volymen. Se vår guide till professionell blender för bar och café.

6. Is och cold station

Planera iskapacitet, isskopor, behållare och plats för iced drinks. En sommarmeny kan ändra isbehovet betydligt jämfört med vintern.

7. Stationer och förvaring

Rita arbetsflödet före öppning: var står koppar, chai, sirap, garnish, blenderkannor och backup? En bra station minskar rörelser och gör påfyllning enkel. Vår guide till sirapsstation i caféet hjälper med den delen.

8. Rengöring och livsmedelssäker drift

Planera rengöringsmedel, redskap, märkning, avfall, hantering av öppnade produkter och rutiner enligt tillverkare och gällande regler. Inköpet är inte färdigt förrän produkterna kan förvaras och rengöras korrekt.

9. Backup på det som kan stoppa service

Identifiera kritiska smådelar: extra blenderkanna, mått, pumpar, kärnglas/koppar och ingredienser i storsäljarna. Allt behöver inte backup, men en billig komponent bör inte kunna stänga en hel menykategori.

10. Sätt öppningslager och beställningspunkt

Skilj öppningslager från normalt driftslager. Efter de första veckorna bör beställningar justeras med POS-data. För sirap kan ni använda vår guide till sirapslager för café.

Nytt café eller större professionellt inköp?

BarGear hjälper caféer, restauranger och hotell med sirap, chai, utvalda glas och professionell utrustning. Se B2B-lösningarna och kontakta oss med meny, förväntad volym och öppningsdatum.